Entende-se por Higiene e Segurança Alimentar o conjunto de princípios, regras e procedimentos que visam garantir um elevado nível de proteção da saúde humana e dos interesses dos consumidores em relação aos géneros alimentícios.

A existência de um sistema de Higiene e Segurança Alimentar é um requisito obrigatório em todos os estabelecimentos, industriais ou não, que intervenham na cadeia alimentar através da preparação, transformação, fabrico, embalamento, armazenagem, transporte, distribuição, manuseamento e colocação de géneros alimentícios à disposição do consumidor final.

Objetivos Pedagógicos:

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 Sensibilizar os formandos para os conceitos relativos à segurança dos alimentos

 Interpretar os seguintes requisitos no âmbito da segurança dos alimentos, nomeadamente:

• Terminologia

• Noções básicas - Higiene e Segurança

• Introdução ao sistema HACCP

• Perigos para a segurança dos alimentos

• Fatores favoráveis ao crescimento microbiológico

• Doenças de origem alimentar

• Boas Práticas

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